Gastronomie : Kuy tiev au prahok khtih

Il nous est arrivé à de nombreuses reprises d’évoquer, sur Khmerologie, les « kuy tiev » (គុយទាវ), ces vermicelles de riz d’origine chinoise, complètement acclimatés au Cambodge, et que l’on retrouve sur les cartes du petit-déjeuner de tous les restaurants khmers du Royaume. Je pensais avoir épuisé à peu près le sujet, jusqu’à ce que je découvre, sur la carte du petit-déjeuner du restaurant Malis, une variété inconnue de moi, ainsi que de notre talentueuse cuisinière : les « kuy tiev au prahok khtih » (គុយទាវប្រហកខ្ទិះ).
Le prahok (ប្រហុក) est ce condiment consistant en du poisson fermenté, à l’odeur très forte, qui est l’un des aliments-phares de la gastronomie cambodgienne. À partir de ce condiment, on prépare divers plats, dont un que l’on appelle « prahok khtih » (ប្រហុកខ្ទិះ), dans lequel on trouve bien sûr le poisson fermenté, mais aussi du porc haché et de la crème de coco (ce qu’indique le mot ខ្ទិះ). (Sur le prahok, je vous invite à lire ici le billet que j’ai consacré à cet ingrédient sur Sinogastronomie.)
Le très talentueux chef du restaurant Malis a eu l’idée d’associer vermicelles de riz et prahok khtis en un seul plat. Les vermicelles de riz cuits sont placés au fond d’un bol, nappés de prahok khtis dans lequel on a cuit deux belles crevettes de mer décortiquées ; le tout est agrémenté de tiges de ciboulettes, de panicaut fétide émincé, de quelques pousses de soja, et d’arachides écrasées. Au final, on a un mets sans sauce liquide, assez épicé, tout à fait intéressant et savoureux. Le bol de kuy tiev est accompagné d’un bol de bouillon de porc. Voici la photo de ma portion, dégustée ce matin (13 septembre 2014), à l’occasion du petit déjeuner :
kuy tiev prahok khtis

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