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Archives de catégorie : Gastronomie
Bibliographie : The Culinary Art of Cambodia
En 1960, Son Altesse Royale la princesse Norodom Rasmi Sobbhana (1895-1971) publiait un Guide culinaire cambodgien. Cette princesse n’était autre que la sœur de Sa Majesté le roi Norodom Suramarit (1896-1960, r. 1955-1960), et donc la tante du roi Norodom Sihanouk. … Lire la suite
Gastronomie : Les cuisses de grenouille cambodgiennes
On trouve sur l’Internet cambodgien une recette dont l’intitulé ne laisse pas d’intriguer : salade aux cuisses de grenouilles et fruits de mer (ញាំភ្លៅកង្កែបគ្រឿងសមុទ្រ [nhoam plov kangkaèp kroeung samot]). Certes, les Khmers ne dédaignent pas de consommer les batraciens, qu’ils ont … Lire la suite
Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum
La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou pour … Lire la suite
Publié dans Flore, Gastronomie
Tagué រងៀង, ល្ងៀង, Cratoxylum formosum, flore cambodgienne, légumes cambodgiens, plantes du Cambodge
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Gastronomie : Le chou baguette, légume « khmer »
A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko (ផ្សារកាប់គោ), j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. … Lire la suite
Gastronomie : Cahier des charges du sucre de palme de Kampong Speu
(Note : Je reproduis ici, en lui ajoutant du vocabulaire en khmer et en le complétent, un article que j’avais publié sur Sinogastronomie le 5 décembre 2017.) Le sucre de palme de Kampong Speu bénéficie depuis 2010 d’une IG (indication géographique) … Lire la suite
Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference
Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier à sucre, généralement appelé « sucre de palme » (ស្ករត្នោត [skâ tnaot]) est l’un de produits les plus connus que l’on obtient à partir de Borassus flabellifer. Connu aussi bien pour ses … Lire la suite
Vocabulaire khmer-français de la cuisine et de l’alimentation
Je mets en ligne la nouvelle version de mon glossaire khmer-français de la cuisine et de l’alimentation. À la différence de ce que je proposais dans la version initiale (qui est ici), j’ai renoncé à proposer un lexique multilingue (khmer-français-anglais-chinois), … Lire la suite
Gastronomie : feuilles de poivrier lolot et utilisation
Plutôt que de reprendre en ces lieux, les billets que je consacre à la gastronomie cambodgienne sur mon blog Sinogastronomie, je vous propose d’aller voir directement sur ce blog le billet consacré aux feuilles de poivrier lolot (ចាព្លូ) et ces … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
Tagué ចាព្លូ, មឿងឡាវ, ingrédients khmers, plats khmers
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Vocabulaire : Aubergine impudique
La cuisine cambodgienne utilise une multitude de variétés d’aubergines. Le mot khmer générique pour l’aubergine est ត្រប់ (prononcer « troppe »). Au Cambodge, on connaît ainsi principalement les variétés d’aubergines suivantes, en ordre aléatoire : ត្រប់ក្រាមរមាស aubergine violette de forme ovale rondelette ត្រប់វែង … Lire la suite
Publié dans Gastronomie, Vocabulaire
Tagué aubergine pénis de bovin, aubergines cambodgiennes, ត្រប់ក្ដគោ
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Intermède musical : Les nouilles de riz fraîches de Preap Sovath
(Je reprends ici un billet publié aujourd’hui même sur mon blog gastronomique Sinogastronomie.) Preap Sovath (ព្រាប សុវត្ថិ) est décidément incontournable… J’ai découvert par hasard sur Youtube un petit bijou qu’il interprète, et qui a tout à fait sa place sur … Lire la suite
Khmerologie 