Archives de catégorie : Gastronomie

Gastronomie : Cahier des charges du sucre de palme de Kampong Speu

(Note : Je reproduis ici, en lui ajoutant du vocabulaire en khmer et en le complétent, un article que j’avais publié sur Sinogastronomie le 5 décembre 2017.) Le sucre de palme de Kampong Speu bénéficie depuis 2010 d’une IG (indication géographique) … Lire la suite

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Le sucre de palme Thnot récompensé par l’ASEAN Food Conference

Le sucre produit par évaporation de la sève du palmier à sucre, généralement appelé « sucre de palme » (ស្ករត្នោត [skâ tnaot]) est l’un de produits les plus connus que l’on obtient à partir de Borassus flabellifer. Connu aussi bien pour ses … Lire la suite

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Vocabulaire khmer-français de la cuisine et de l’alimentation

Je mets en ligne la nouvelle version de mon glossaire khmer-français de la cuisine et de l’alimentation. À la différence de ce que je proposais dans la version initiale (qui est ici), j’ai renoncé à proposer un lexique multilingue (khmer-français-anglais-chinois), … Lire la suite

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Gastronomie : feuilles de poivrier lolot et utilisation

Plutôt que de reprendre en ces lieux, les billets que je consacre à la gastronomie cambodgienne sur mon blog Sinogastronomie, je vous propose d’aller voir directement sur ce blog le billet consacré aux feuilles de poivrier lolot (ចាព្លូ) et ces … Lire la suite

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Vocabulaire : Aubergine impudique

La cuisine cambodgienne utilise une multitude de variétés d’aubergines. Le mot khmer générique pour l’aubergine est ត្រប់ (prononcer « troppe »). Au Cambodge, on connaît ainsi principalement les variétés d’aubergines suivantes, en ordre aléatoire : ត្រប់ក្រាមរមាស aubergine violette de forme ovale rondelette ត្រប់វែង … Lire la suite

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Intermède musical : Les nouilles de riz fraîches de Preap Sovath

(Je reprends ici un billet publié aujourd’hui même sur mon blog gastronomique Sinogastronomie.) Preap Sovath (ព្រាប សុវត្ថិ) est décidément incontournable… J’ai découvert par hasard sur Youtube un petit bijou qu’il interprète, et qui a tout à fait sa place sur … Lire la suite

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Mars 2015 : Rencontre avec Eric Kayser à Phnom Penh

Le dernière manifestation de la semaine du « Goût de France » à Phnom Penh en mars 2015, était une conférence donnée par le boulanger Éric Kayser dans les locaux de l’Institut Français du Cambodge, intitulée « Le pain de A à Z » … Lire la suite

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