Archives par mot-clef : cuisine cambodgienne

Gastronomie : Les cuisses de grenouille cambodgiennes

On trouve sur l’Internet cambodgien une recette dont l’intitulé ne laisse pas d’intriguer : salade aux cuisses de grenouilles et fruits de mer (ញាំភ្លៅកង្កែបគ្រឿងសមុទ្រ [nhoam plov kangkaèp kroeung samot]). Certes, les Khmers ne dédaignent pas de consommer les batraciens, qu’ils ont … Lire la suite

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Cuisine Vat Damnak : le meilleur restaurant du Cambodge

Il y a des jours où j’ai des doutes quant à ma capacité à apprécier à leur vraie valeur les établissements de bouche que je fréquente, mais il y a des occasions qui me font penser que mes capacités d’appréciation … Lire la suite

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Gastronomie : Kuy tiev au prahok khtih

Il nous est arrivé à de nombreuses reprises d’évoquer, sur Khmerologie, les « kuy tiev » (គុយទាវ), ces vermicelles de riz d’origine chinoise, complètement acclimatés au Cambodge, et que l’on retrouve sur les cartes du petit-déjeuner de tous les restaurants khmers du … Lire la suite

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Gastronomie : Ailes de poulet frites à la sauce de tamarin mûr

La chaîne de télévision Cambodgienne CTN propose une émission culinaire, visiblement financée par la marque Knorr, appelée « Cuisine Knorr » (ផ្ទះបាយខ្នរ ; ផ្ទះបាយ signifie « cuisine », ខ្នរ est bien entendu la transcription phonétique de la marque Knorr). J’aime bien cette émission culinaire parce … Lire la suite

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Gastronomie : Escargot d’eau douce

Nous avons tout récemment parlé de « bigorneaux », dont la coquille avait été l’objet d’efforts inhumains de mastication par le « beau-frère aîné » du conte des deux beaux-frères que nous avons raconté ici. J’avais traduit, un peu rapidement, le mot khmer ខ្ចៅ par « bigorneau », … Lire la suite

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Image d’en-tête : Canard sauté aux épices

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle image d’en-tête qui, je l’espère, vous donnera envie de vous intéresser de plus près à la gastronomie khmère. Le plat présenté dans cette image est un plat de canard sauté aux épices. Le canard … Lire la suite

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Gastronomie : Soupe d’anguille de marais à la khmère (ស៊ុបអន្ទង់)

(Je reprends ici, en l’adaptant un peu, un billet précédemment publié sur Sinograstronomie.) Je profite de l’absence momentanée de mon épouse pour commander à notre cuisinière quelques mets khmers que ma tendre moitié n’apprécie que modérément. C’est ainsi que j’ai … Lire la suite

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Gastronomie : Gâteau « poussière de pandanus » (នំលំអងរំចេក)

J’ai goûté hier un petit gâteau sacré se présentant sous la forme d’un « rouleau » plat, étrangement appelé « gâteau poussière de pandanus » : នំលំអងរំចេក (លំអង signifie « poussière, poudre », et រំចេក est le nom khmer d’un arbre, Pandanus Pierrei, dont les feuilles séchées … Lire la suite

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Gastronomie : Cinq gâteaux khmers

Notre cuisinière a récemment identifié au marché un stand spécialisé dans la vente de gâteaux d’origines diverses (khmers, bien sûr, mais aussi thaïs et viets), de bonne qualité. Ayant bien compris mon intérêt particulier pour la chose, elle me fait découvrir … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – quatrième épisode

J’avais délaissé, à tort, ma série présentant les « ânluk », ces représentants du règne végétal fréquemment mis à contribution par les Khmers pour accompagner divers plats de viandes et de poissons, ou sauces trempettes. Nous en étions restés à l’épisode 3 … Lire la suite

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