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Archives par mot-clef : cuisine cambodgienne
Gastronomie : Pattes de tigre cambodgiennes
(Je reproduis ici un article que j’ai publié il y a quelques jours sur Tela Botanica, ici.)A l’occasion des fêtes bouddhistes les plus importantes, il est courant que, voulant profiter de l’affluence, des marchands ambulants viennent installer leurs étals éphémères … Lire la suite
Bibliographie : Ang Choulean, Cuisine rurale d’Angkor
Le professeur Ang Choulean (អាំង ជូលាន) (né en 1949) est un anthropologue cambodgien de tout premier plan. Professeur à l’Université des Beaux-Arts, il est l’auteur de nombreux ouvrages et études. Il est l’un des principaux auteurs de la revue annuelle KhmeRenaissance (បណ្ដាញពត៌មានវប្បធម៌ខ្មែរ), … Lire la suite
Gastronomie : Riz grillé
Il existe au Cambodge une préparation à base de riz, appelée « riz grillé » (អង្ករលីង [âng-kâ ling]). Notons ici l’emploi du mot « âng-kâ » (អង្ករ) : on se sert en effet ici de riz décortiqué cru, et non de riz cuit (qui est … Lire la suite
Bibliographie : The Culinary Art of Cambodia
En 1960, Son Altesse Royale la princesse Norodom Rasmi Sobbhana (1895-1971) publiait un Guide culinaire cambodgien. Cette princesse n’était autre que la sœur de Sa Majesté le roi Norodom Suramarit (1896-1960, r. 1955-1960), et donc la tante du roi Norodom Sihanouk. … Lire la suite
Gastronomie : Les cuisses de grenouille cambodgiennes
On trouve sur l’Internet cambodgien une recette dont l’intitulé ne laisse pas d’intriguer : salade aux cuisses de grenouilles et fruits de mer (ញាំភ្លៅកង្កែបគ្រឿងសមុទ្រ [nhoam plov kangkaèp kroeung samot]). Certes, les Khmers ne dédaignent pas de consommer les batraciens, qu’ils ont … Lire la suite
Cuisine Vat Damnak : le meilleur restaurant du Cambodge
Il y a des jours où j’ai des doutes quant à ma capacité à apprécier à leur vraie valeur les établissements de bouche que je fréquente, mais il y a des occasions qui me font penser que mes capacités d’appréciation … Lire la suite
Gastronomie : Kuy tiev au prahok khtih
Il nous est arrivé à de nombreuses reprises d’évoquer, sur Khmerologie, les « kuy tiev » (គុយទាវ), ces vermicelles de riz d’origine chinoise, complètement acclimatés au Cambodge, et que l’on retrouve sur les cartes du petit-déjeuner de tous les restaurants khmers du … Lire la suite
Gastronomie : Ailes de poulet frites à la sauce de tamarin mûr
La chaîne de télévision Cambodgienne CTN propose une émission culinaire, visiblement financée par la marque Knorr, appelée « Cuisine Knorr » (ផ្ទះបាយខ្នរ ; ផ្ទះបាយ signifie « cuisine », ខ្នរ est bien entendu la transcription phonétique de la marque Knorr). J’aime bien cette émission culinaire parce … Lire la suite
Gastronomie : Escargot d’eau douce
Nous avons tout récemment parlé de « bigorneaux », dont la coquille avait été l’objet d’efforts inhumains de mastication par le « beau-frère aîné » du conte des deux beaux-frères que nous avons raconté ici. J’avais traduit, un peu rapidement, le mot khmer ខ្ចៅ par « bigorneau », … Lire la suite
Image d’en-tête : Canard sauté aux épices
Je vous propose aujourd’hui une nouvelle image d’en-tête qui, je l’espère, vous donnera envie de vous intéresser de plus près à la gastronomie khmère. Le plat présenté dans cette image est un plat de canard sauté aux épices. Le canard … Lire la suite
Publié dans Image d'en-tête
Tagué ឆាក្ដៅ, ទាកាប៉ា, canard sauté aux épices, cuisine cambodgienne, cuisine khmère
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