Archives par mot-clef : cuisine khmère

Cuisine Vat Damnak : le meilleur restaurant du Cambodge

Il y a des jours où j’ai des doutes quant à ma capacité à apprécier à leur vraie valeur les établissements de bouche que je fréquente, mais il y a des occasions qui me font penser que mes capacités d’appréciation … Lire la suite

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Gastronomie : Kuy tiev au prahok khtih

Il nous est arrivé à de nombreuses reprises d’évoquer, sur Khmerologie, les « kuy tiev » (គុយទាវ), ces vermicelles de riz d’origine chinoise, complètement acclimatés au Cambodge, et que l’on retrouve sur les cartes du petit-déjeuner de tous les restaurants khmers du … Lire la suite

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Gastronomie : Escargot d’eau douce

Nous avons tout récemment parlé de « bigorneaux », dont la coquille avait été l’objet d’efforts inhumains de mastication par le « beau-frère aîné » du conte des deux beaux-frères que nous avons raconté ici. J’avais traduit, un peu rapidement, le mot khmer ខ្ចៅ par « bigorneau », … Lire la suite

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Image d’en-tête : Canard sauté aux épices

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle image d’en-tête qui, je l’espère, vous donnera envie de vous intéresser de plus près à la gastronomie khmère. Le plat présenté dans cette image est un plat de canard sauté aux épices. Le canard … Lire la suite

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Gastronomie : Soupe d’anguille de marais à la khmère (ស៊ុបអន្ទង់)

(Je reprends ici, en l’adaptant un peu, un billet précédemment publié sur Sinograstronomie.) Je profite de l’absence momentanée de mon épouse pour commander à notre cuisinière quelques mets khmers que ma tendre moitié n’apprécie que modérément. C’est ainsi que j’ai … Lire la suite

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Gastronomie : Gâteau « poussière de pandanus » (នំលំអងរំចេក)

J’ai goûté hier un petit gâteau sacré se présentant sous la forme d’un « rouleau » plat, étrangement appelé « gâteau poussière de pandanus » : នំលំអងរំចេក (លំអង signifie « poussière, poudre », et រំចេក est le nom khmer d’un arbre, Pandanus Pierrei, dont les feuilles séchées … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – premier épisode

Cela fait trop longtemps, me semble-t-il, que nous n’avons pas parlé cuisine sur Khmerologie, comme si l’on n’avait rien à manger au Cambodge. C’est un tort, car le pays a à offrir des mets savoureux et variés, à ne surtout … Lire la suite

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Gastronomie (13-bis) : Soupe de vermicelles de riz – Communication de la plus haute importance

Après de nombreuses années de recherches épistémologiques, la consultation de multiples manuscrits poussiéreux et une exploration des plus aventureuses en Asie du Sud-Est péninsulaire, je suis en mesure de confirmer aujourd’hui l’origine chinoise de la soupe de vermicelles de riz. … Lire la suite

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