Archives par mot-clef : Gastronomie cambodgienne

Gastronomie : Les cuisses de grenouille cambodgiennes

On trouve sur l’Internet cambodgien une recette dont l’intitulé ne laisse pas d’intriguer : salade aux cuisses de grenouilles et fruits de mer (ញាំភ្លៅកង្កែបគ្រឿងសមុទ្រ [nhoam plov kangkaèp kroeung samot]). Certes, les Khmers ne dédaignent pas de consommer les batraciens, qu’ils ont … Lire la suite

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Gastronomie : Le chou baguette, légume « khmer »

A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko (ផ្សារកាប់គោ), j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. … Lire la suite

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Gastronomie : Le kruk, gâteau khmer

Alors que j’étais en Chine, j’ai vu évoqué dans je ne sais plus quel texte cambodgien un gâteau dont je n’avais jamais entendu parler : le « nom kruk » (នំគ្រក់ [nom kruk’]). Dès le lendemain de mon retour à Phnom Penh, j’en … Lire la suite

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Gastronomie : Kuy tiev au prahok khtih

Il nous est arrivé à de nombreuses reprises d’évoquer, sur Khmerologie, les « kuy tiev » (គុយទាវ), ces vermicelles de riz d’origine chinoise, complètement acclimatés au Cambodge, et que l’on retrouve sur les cartes du petit-déjeuner de tous les restaurants khmers du … Lire la suite

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Gastronomie : Ailes de poulet frites à la sauce de tamarin mûr

La chaîne de télévision Cambodgienne CTN propose une émission culinaire, visiblement financée par la marque Knorr, appelée « Cuisine Knorr » (ផ្ទះបាយខ្នរ ; ផ្ទះបាយ signifie « cuisine », ខ្នរ est bien entendu la transcription phonétique de la marque Knorr). J’aime bien cette émission culinaire parce … Lire la suite

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Gastronomie : Escargot d’eau douce

Nous avons tout récemment parlé de « bigorneaux », dont la coquille avait été l’objet d’efforts inhumains de mastication par le « beau-frère aîné » du conte des deux beaux-frères que nous avons raconté ici. J’avais traduit, un peu rapidement, le mot khmer ខ្ចៅ par « bigorneau », … Lire la suite

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Gastronomie : L’amok : plat cambodgien, thaï ou laotien ?

Si vous vous intéressez un tant soit peu à la cuisine cambodgienne, il est à peu près certain que vous avez entendu parler de « l’amok », présenté par les Khmers comme l’un des fleurons de la cuisine nationale, présenté comme un … Lire la suite

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Gastronomie : Gâteau « poussière de pandanus » (នំលំអងរំចេក)

J’ai goûté hier un petit gâteau sacré se présentant sous la forme d’un « rouleau » plat, étrangement appelé « gâteau poussière de pandanus » : នំលំអងរំចេក (លំអង signifie « poussière, poudre », et រំចេក est le nom khmer d’un arbre, Pandanus Pierrei, dont les feuilles séchées … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – quatrième épisode

J’avais délaissé, à tort, ma série présentant les « ânluk », ces représentants du règne végétal fréquemment mis à contribution par les Khmers pour accompagner divers plats de viandes et de poissons, ou sauces trempettes. Nous en étions restés à l’épisode 3 … Lire la suite

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Bibliographie : The Best of Friends – The Restaurant

Nous avions parlé précédemment d’un livre de cuisine publié par l’ONG Friends International, qui présentait quelques-unes des recettes préparées au restaurant Romdeng, restaurant d’application pour les jeunes formés aux métiers de la restauration par cette ONG. (Voir ici pour relire … Lire la suite

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