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Archives par mot-clef : Gastronomie cambodgienne
Gastronomie : Trois gâteaux khmers
(Je reprends ici, en l’adaptant quelque peu, un article publié précédemment sur Sinogastronomie) J’évoquais dans un billet récent les vendeuses ambulantes qui cherchent à gagner trois sous en proposant, sur les plages de Sihanoukville, sur les aires de pique-nique des … Lire la suite
Gastronomie : Les « anluk » – deuxième épisode
Voici le deuxième volet de notre série consacrée aux ânluk (អន្លក់), ces légumes souvent crus que les Khmers aiment consommer en accompagnement de sauces et condiments divers. (Si vous avez raté le premier épisode, vous pouvez toujours le consulter ici.) … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
Tagué anluk, ត្រសក់, ត្រួយម្កាក់, ននោង, ផ្កាកំប្លោក, ពពាយ, ព្រពាយ, ព្រលឹត, អន្លក់, courge du hammam, cuisine cambodgienne, Eichhornia crassipes, fleur de jacinthe d'eau, Gastronomie cambodgienne, Globe Cooker, haricot dragon, jacinthe d'eau, jeunes feuilles de pomme de Cythère, légumes cambodgiens, légumes khmers, luffa, pomme de Cythère, tige de nénuphar
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Gastronomie : Les « anluk » – premier épisode
Cela fait trop longtemps, me semble-t-il, que nous n’avons pas parlé cuisine sur Khmerologie, comme si l’on n’avait rien à manger au Cambodge. C’est un tort, car le pays a à offrir des mets savoureux et variés, à ne surtout … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
Tagué anluk, aubergines cambodgiennes, កញ្ឆែត, ត្រប់ស្រួយ, អន្លក់, coeur de bananier, cuisine cambodgienne, cuisine khmère, fleur de bananier, Gastronomie cambodgienne, gastronomie khmère, ingrédients de la cuisine cambodgienne, ingrédients de la cuisine khmère, légumes, légumes cambodgiens, légumes khmers, mimosa aquatique, Neptunia oleracea, petites aubergines
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Gastronomie (22) : Tourterelles
Les Khmers sont friands de petits oiseaux : cailles (ក្រួច), pigeons (ព្រាប), moineaux (ចាប), et même, un peu rares, les tourterelles (លលក). Pendant le dernier trimestre 2011, j’ai récupéré à l’occasion d’une sortie dominicale à Tonlé Bati, le menu d’un des … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
Tagué លលក, Gastronomie cambodgienne, Tonle Bati, tourterelles, tourterelles frites
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Liens utiles (30) : Présentation de la cuisine cambodgienne
Sur cette paginette, en anglais, les amateurs de gastronomie cambodgienne pourront avoir un aperçu succinct des cinq principaux ingrédients de la cuisine locale (prahok, citronnelle, feuilles de citron kafir, galanga et tamarin), ainsi qu’une brève introduction de ce que l’auteur … Lire la suite
Liens utiles (23) : Camdelicious
Les gourmands khmérophones découvriront avec bonheur un blog entièrement consacré à l’un des sujets majeurs de l’époque contemporaine : la bouffe ! Vous pourrez y lire des recettes, mais aussi des articles sur l’alimentation sous divers aspects. Ce qui me chagrine un … Lire la suite
Publié dans Gastronomie, Liens utiles
Tagué blogs cambodgiens, blogs en khmer, Camdelicious, Gastronomie cambodgienne
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Gastronomie (13) : Soupe de vermicelles de riz
Un petit article publié aujourd’hui sur le Blue Lady Blog me fait me remémorer l’un des trois ou quatre plats dont j’ai gardé le souvenir après mon premier voyage au Cambodge à l’époque héroïque, en 1992. Il s’agit d’un petit … Lire la suite
Bibliographie (4) : Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge
C’est en faisant des recherches sur quelques herbes aromatiques cambodgiennes que j’ai découvert par hasard sur une petite merveille, un article du tome 55 du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, de Gabrielle Martel, Saveros Lewitz et J.-E. Vidal, daté de … Lire la suite
Bibliographie (3) : Seafood of South-East Asia
Lorsque l’on déambule dans les librairies, on a parfois la chance de trouver d’excellents ouvrages. C’est ce qui m’est arrivé en allant me ravitailler dernièrement en nourritures spirituelles à la librairie Monuments Book de Phnom Penh. J’y ai découvert une … Lire la suite
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