Archives par mot-clef : Gastronomie cambodgienne

Gastronomie : Trois gâteaux khmers

(Je reprends ici, en l’adaptant quelque peu, un article publié précédemment sur Sinogastronomie) J’évoquais dans un billet récent les vendeuses ambulantes qui cherchent à gagner trois sous en proposant, sur les plages de Sihanoukville, sur les aires de pique-nique des … Lire la suite

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Gastronomie : Bœuf alpiniste (គោឡើងភ្នំ)

(Je reprends ici, en l’adaptant un peu, un billet que j’ai publié sur Sinogastronomie.) À l’occasion d’un petit voyage d’agrément dans la superbe province cambodgienne de Preah Vihear , nous avons logé deux nuits dans la capitale provinciale, la ville … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – deuxième épisode

Voici le deuxième volet de notre série consacrée aux ânluk (អន្លក់), ces légumes souvent crus que les Khmers aiment consommer en accompagnement de sauces et condiments divers. (Si vous avez raté le premier épisode, vous pouvez toujours le consulter ici.) … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – premier épisode

Cela fait trop longtemps, me semble-t-il, que nous n’avons pas parlé cuisine sur Khmerologie, comme si l’on n’avait rien à manger au Cambodge. C’est un tort, car le pays a à offrir des mets savoureux et variés, à ne surtout … Lire la suite

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Gastronomie (22) : Tourterelles

Les Khmers sont friands de petits oiseaux : cailles (ក្រួច), pigeons (ព្រាប), moineaux (ចាប), et même, un peu rares, les tourterelles (លលក). Pendant le dernier trimestre 2011, j’ai récupéré à l’occasion d’une sortie dominicale à Tonlé Bati, le menu d’un des … Lire la suite

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Liens utiles (30) : Présentation de la cuisine cambodgienne

Sur cette paginette, en anglais, les amateurs de gastronomie cambodgienne pourront avoir un aperçu succinct des cinq principaux ingrédients de la cuisine locale (prahok, citronnelle, feuilles de citron kafir, galanga et tamarin), ainsi qu’une brève introduction de ce que l’auteur … Lire la suite

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Liens utiles (23) : Camdelicious

Les gourmands khmérophones découvriront avec bonheur un blog entièrement consacré à l’un des sujets majeurs de l’époque contemporaine : la bouffe ! Vous pourrez y lire des recettes, mais aussi des articles sur l’alimentation sous divers aspects. Ce qui me chagrine un … Lire la suite

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Gastronomie (13) : Soupe de vermicelles de riz

Un petit article publié aujourd’hui sur le Blue Lady Blog me fait me remémorer l’un des trois ou quatre plats dont j’ai gardé le souvenir après mon premier voyage au Cambodge à l’époque héroïque, en 1992. Il s’agit d’un petit … Lire la suite

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Bibliographie (4) : Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge

C’est en faisant des recherches sur quelques herbes aromatiques cambodgiennes que j’ai découvert par hasard sur une petite merveille, un article du tome 55 du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, de Gabrielle Martel, Saveros Lewitz et J.-E. Vidal, daté de … Lire la suite

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Bibliographie (3) : Seafood of South-East Asia

Lorsque l’on déambule dans les librairies, on a parfois la chance de trouver d’excellents ouvrages. C’est ce qui m’est arrivé en allant me ravitailler dernièrement en nourritures spirituelles à la librairie Monuments Book de Phnom Penh. J’y ai découvert une … Lire la suite

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