Archives par mot-clef : légumes cambodgiens

Gastronomie : Les cuisses de grenouille cambodgiennes

On trouve sur l’Internet cambodgien une recette dont l’intitulé ne laisse pas d’intriguer : salade aux cuisses de grenouilles et fruits de mer (ញាំភ្លៅកង្កែបគ្រឿងសមុទ្រ [nhoam plov kangkaèp kroeung samot]). Certes, les Khmers ne dédaignent pas de consommer les batraciens, qu’ils ont … Lire la suite

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Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum

La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou pour … Lire la suite

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Gastronomie : Le chou baguette, légume « khmer »

A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko (ផ្សារកាប់គោ), j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – quatrième épisode

J’avais délaissé, à tort, ma série présentant les « ânluk », ces représentants du règne végétal fréquemment mis à contribution par les Khmers pour accompagner divers plats de viandes et de poissons, ou sauces trempettes. Nous en étions restés à l’épisode 3 … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – troisième épisode

Après plus de trois ans et demi au Cambodge, je continue à découvrir de nouveaux végétaux utilisés en cuisine khmère, dont un certain nombre font parfois office d’ânluk. Je découvre aussi des végétaux connus pour leur usage culinaire dans la … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – deuxième épisode

Voici le deuxième volet de notre série consacrée aux ânluk (អន្លក់), ces légumes souvent crus que les Khmers aiment consommer en accompagnement de sauces et condiments divers. (Si vous avez raté le premier épisode, vous pouvez toujours le consulter ici.) … Lire la suite

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Gastronomie : Les « anluk » – premier épisode

Cela fait trop longtemps, me semble-t-il, que nous n’avons pas parlé cuisine sur Khmerologie, comme si l’on n’avait rien à manger au Cambodge. C’est un tort, car le pays a à offrir des mets savoureux et variés, à ne surtout … Lire la suite

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Bibliographie (4) : Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge

C’est en faisant des recherches sur quelques herbes aromatiques cambodgiennes que j’ai découvert par hasard sur une petite merveille, un article du tome 55 du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, de Gabrielle Martel, Saveros Lewitz et J.-E. Vidal, daté de … Lire la suite

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