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Archives par mot-clef : légumes cambodgiens
Gastronomie : Les cuisses de grenouille cambodgiennes
On trouve sur l’Internet cambodgien une recette dont l’intitulé ne laisse pas d’intriguer : salade aux cuisses de grenouilles et fruits de mer (ញាំភ្លៅកង្កែបគ្រឿងសមុទ្រ [nhoam plov kangkaèp kroeung samot]). Certes, les Khmers ne dédaignent pas de consommer les batraciens, qu’ils ont … Lire la suite
Un légume populaire au Cambodge : la feuille de Cratoxylum formosum
La grande diversité des légumes cambodgiens surprend souvent : tubercules, fruits mûrs ou verts, pousses, fleurs, tiges, feuilles… Les Khmers sont de grands consommateurs de végétaux. Les légumes sont souvent appréciés crus, en accompagnement de condiments aux saveurs puissantes, ou pour … Lire la suite
Publié dans Flore, Gastronomie
Tagué រងៀង, ល្ងៀង, Cratoxylum formosum, flore cambodgienne, légumes cambodgiens, plantes du Cambodge
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Gastronomie : Le chou baguette, légume « khmer »
A la recherche de matière première pour le déjeuner dominical sur le marché phnompenhois Kapko (ផ្សារកាប់គោ), j’aperçois il y a quelques jours, sur l’étalage de ma vendeuse de légumes préférée, un ingrédient qu’il me semble déjà avoir entr’aperçu en Chine. … Lire la suite
Gastronomie : Les « anluk » – quatrième épisode
J’avais délaissé, à tort, ma série présentant les « ânluk », ces représentants du règne végétal fréquemment mis à contribution par les Khmers pour accompagner divers plats de viandes et de poissons, ou sauces trempettes. Nous en étions restés à l’épisode 3 … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
Tagué anluk, អន្លក់, cuisine cambodgienne, Gastronomie cambodgienne, légumes cambodgiens
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Gastronomie : Les « anluk » – deuxième épisode
Voici le deuxième volet de notre série consacrée aux ânluk (អន្លក់), ces légumes souvent crus que les Khmers aiment consommer en accompagnement de sauces et condiments divers. (Si vous avez raté le premier épisode, vous pouvez toujours le consulter ici.) … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
Tagué anluk, ត្រសក់, ត្រួយម្កាក់, ននោង, ផ្កាកំប្លោក, ពពាយ, ព្រពាយ, ព្រលឹត, អន្លក់, courge du hammam, cuisine cambodgienne, Eichhornia crassipes, fleur de jacinthe d'eau, Gastronomie cambodgienne, Globe Cooker, haricot dragon, jacinthe d'eau, jeunes feuilles de pomme de Cythère, légumes cambodgiens, légumes khmers, luffa, pomme de Cythère, tige de nénuphar
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Gastronomie : Les « anluk » – premier épisode
Cela fait trop longtemps, me semble-t-il, que nous n’avons pas parlé cuisine sur Khmerologie, comme si l’on n’avait rien à manger au Cambodge. C’est un tort, car le pays a à offrir des mets savoureux et variés, à ne surtout … Lire la suite
Publié dans Gastronomie
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Bibliographie (4) : Notes ethnobotaniques sur quelques plantes en usage au Cambodge
C’est en faisant des recherches sur quelques herbes aromatiques cambodgiennes que j’ai découvert par hasard sur une petite merveille, un article du tome 55 du Bulletin de l’École Française d’Extrême-Orient, de Gabrielle Martel, Saveros Lewitz et J.-E. Vidal, daté de … Lire la suite
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